Pastrami Black Angus

(Valor do pedaço de aprox. 250g)

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Hoje, o Pastrami é o carro chefe da Jais. A história é curiosa. Um amigo que tinha uma hamburgueria bem conhecida em São Paulo e já comprava nosso bacon, perguntou se poderíamos fazer um pastrami especial para ele. Claro, aceitamos o desafio.

Recebemos a receita original, um pouco diferente do processo tradicional de produção de pastrami, pois usava o sous vide. Testamos diversos cortes de carnes diferentes, escolhemos o Black Angus, e chegamos num resultado incrível, que passou a ser servido na lanchonete.

A suculência, que torna nosso Pastrami irresistível é conseguida justamente pela combinação da carne de Black Angus, que tem mais gordura entremeada na fibra, com a preparação no sous-vide, onde ela fica por 48 horas depois de ter sido defumada. Esse processo de finalização garante a textura macia da carne. Alho, pimenta preta, páprica e pimenta calabresa são os principais temperos que usamos e dão o sabor especial.

Experimente fazer o tradicional sanduíche, combinando com picles de pepino e mostarda. Fica delicioso! Outra dica é servir desfiado, por cima de uma porção de batatas fritas. Impressiona os olhos e o paladar!